麹（こうじ・もやし）
EN: fermentation starter; leaven (molds, yeasts or bacteria used in fermenting soy products or brewing etc) · Taiwan pr. [qu2]
日本語 · 麹（こうじ・もやし）
麹（酒や味噌、醤油などの醸造に用いる、米や麦などの穀物にカビなどの微生物を繁殖させたもの）
- 用酒曲酿酒。yòng jiǔqū niàngjiǔ.酒麹を使って酒を醸造する。
- 制作酱油需要优质的麦曲。zhìzuò jiàngyóu xūyào yōuzhì de màiqū.醤油を作るには良質な麦麹が必要である。
字形構造: 上下一体・構造化（伝統字「麴」の簡体字表現） · 画数: 6 画
筆順・字形のバランス: 上部に横画や縦画のバランスを整え、下部の「日」や「巳」のような部分が安定して中央に収まるように左右対称を意識して書く。
簡体字の成り立ち: 伝統字の「麴」（麦偏に「匊」）から簡略化され、現代の中国語では「曲」の字が醸造用の麹の意味を兼ねて使われるようになった。
部首 曰 · ひの丸・いわく (いう、日の形)
上部の構造と下部の「日」および「几」が組み合わさった形であり、全体として古代の曲がりくねった道具や穀物を発酵させる発酵槽の形状を象徴している。
- 日 形声文字や部首としての構成要素
- 几 曲がりくねった形状を示す記号
声旁字族 (形声字家族)
5· 声符の語根: 匊 (jū)字源・起源: もともとは物を「曲げる」ことを意味する「曲」という漢字であったが、歴史的に発酵食品である「麹」の意味としても広く借用され、現代では簡体字として両方の意味を内包するようになった。
意味の変遷: 初めは曲がった形状や物を指していたが、穀物にカビを生やして曲がりくねる菌糸の様子や、発酵技術の発展に伴い「酒麹・味噌麹」の意味が定着した。
- 中国の古代から酒や調味料の醸造に不可欠な存在であり、論語などの古典にも発酵に関する記述が見られる。
- 伝統的な表記である「麴」は麦偏を用いていたが、筆記の簡略化に伴い「曲」に統合された。
真っ直ぐな穀物が、「qū」という鋭い息を吹きかけられ、発酵の魔法によって曲がりくねった素晴らしい「麹（こうじ）」に変身する様子をイメージします。
qū「曲」を単に「曲がる（カーブする）」という意味の「qū」としてのみ記憶し、食品や醸造に関する「麹」という意味や発音のニュアンスを見落としてしまうこと。
実際のYouTube動画で、ネイティブスピーカーがこの単語を発音・解説する様子を視聴できます。
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